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脌 la chasse aux contaminants alimentaires
Published: 11 February 2019
La population est de plus en plus pr茅occup茅e par la pr茅sence de contaminants chimiques dans les aliments et l鈥檈au potable. 芦聽Et pour cause, car l鈥檋umain est expos茅 脿 un cocktail de milliers de substances chimiques聽禄, affirme St茅phane Bayen, professeur adjoint au d茅partement des sciences de l鈥檃limentation et de chimie agricole de l鈥橴niversit茅 平特五不中.
Les techniques conventionnelles d鈥檃nalyse de contaminants se concentrent principalement sur la recherche d鈥檜ne liste d鈥櫭﹍茅ments cibl茅s. De plus, elles tiennent g茅n茅ralement peu compte des produits de d茅gradation g茅n茅r茅s au cours de la cuisson ou de la transformation alimentaire. Ces techniques ne couvrent donc qu鈥檜ne fraction des risques chimiques pr茅sents dans les aliments.